三偏磷酸钠在交联淀粉生产中的应用
三偏磷酸钠（STMP）在生产交联淀粉时用作交联剂。它用于用更强大的共价磷酸键取代淀粉链之间的氢键，这些磷酸键更持久。
在食品工业中，这种改性淀粉被称为交联酯化淀粉（CES），有多种应用。例如，它用于改善玉米淀粉的性能，玉米淀粉广泛用于食品工业，但具有低热稳定性和耐酸性等局限性。
该过程包括选择玉米淀粉为原料，以三偏磷酸钠为交联剂，乙酸酐为酯化剂。由此产生的CES具有独特的双折射和颗粒结构，以及新的羰基的产生。
该改性显著提高了淀粉在低温和高温下的粘度。它还增强了CES在五个循环后的冻融稳定性。此外，与原始糯玉米相比，CES显示出更高的剪切性和耐酸性。
综上所述，三偏磷酸钠在淀粉改性中起着至关重要的作用，由此产生的CES在食品工业中具有卓越的性能。
