什么是磷酸盐?
天然存在的磷酸盐是磷矿石(含磷酸钙),用硫酸跟磷矿石反应,生成能被植物吸收的磷酸二氢钙和硫酸钙,可制得磷酸盐。磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐:在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐,常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种,磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类,随着食品加工技术的发展,磷酸钾盐的消费量也在逐年上升
在化学工业中,由磷酸作为直接原料制备而成的各种原料,统称为磷酸盐。磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一,作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。
正磷酸盐
正磷酸是三元酸,有三种正磷酸盐:
1、磷酸二氢盐MH2PO4,又称一代磷酸盐,都溶于水;
2、磷酸氢盐M2HPO4,又称二代磷酸盐;
3、正磷酸盐M3PO4,又称三代磷酸盐。
后二者除钠、钾、铵盐外一般不溶于水。M除为一价金属外,也可以是其他价态的金属。磷酸二氢钠用于控制溶液的氢离子浓度;磷酸氢二钠用于水处理,作为多价金属的沉淀剂;磷酸三钠用于制造肥皂和洗涤剂。
焦磷酸盐
焦磷酸是四元酸,有四种焦磷酸盐,其中M2H2P2O7和M4P2O7型是常见的。
偏磷酸盐
偏磷酸盐通常是聚成环状的化合物,通式是(MPO3)n,常见的有二聚偏磷酸盐(六元环)和四聚偏磷酸盐(八元环),多聚偏磷酸盐不具备确定的晶体结构,又称磷酸盐玻璃体。六偏磷酸钠是最常见的磷酸盐玻璃体,它没有固定的熔点,在水中的溶解度不定,水溶液的pH在5.5~6.4之间,实际是一个具有20~100个PO3单元的长链化合物。链型磷酸盐可做锅炉用水的处理剂、颜料分散剂、泥浆分散剂和金属防腐剂。
磷酸根离子可生成特征的磷钼酸铵黄色沉淀,可用于分析检定。